Kurutulmuş sebzelerin besin değerleri, sebzenin cinsine, nasıl işlendiğine, herhangi bir katkı maddesi veya baharat kullanılıp kullanılmadığına göre değişebilmektedir. Yaygın olarak kurutulmuş sebzelerin standart porsiyon boyutlarına (genellikle 1 ons veya 28 gram) dayalı bazı genel besin değerleri şunlardır:
1. Kalori: Kurutulmuş sebzeler, suyun uzaklaştırılmasından dolayı kalori bakımından yoğundur. Ortalama olarak, bir ons kurutulmuş sebze yaklaşık 80 ila 120 kalori içerir.
2. Karbonhidratlar: Kurutulmuş sebzeler, öncelikle doğal şekerler ve diyet lifi formundaki bir karbonhidrat kaynağıdır. Bir ons kurutulmuş sebze tipik olarak 15 ila 25 gram karbonhidrat içerir.
3. Lif: Kurutulmuş sebzeler genellikle diyet lifi açısından zengindir. Bir ons, sindirime yardımcı olabilecek ve tok hissetmenize yardımcı olabilecek 2 ila 4 gram diyet lifi sağlayabilir.
4. Protein: Kurutulmuş sebzeler, tipik olarak ons başına 1 ila 3 gram arasında değişen, az miktarda protein içerir.
5. Yağ: Kurutulmuş sebzelerin yağ oranı genellikle düşüktür ve ons başına 1 gramdan az yağ içerir.
6. Vitaminler: Kurutulmuş sebzelerin vitamin içeriği farklılık gösterebilir. Kurutulmuş sebzelerde bulunan yaygın vitaminler arasında A vitamini (beta-karoten olarak), C vitamini ve folat ve niasin gibi çeşitli B vitaminleri bulunur.
7. Mineraller: Kurutulmuş sebzeler potasyum, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi minerallerin kaynağı olabilir. Tam mineral içeriği sebze türüne bağlıdır.
8. Antioksidanlar: Birçok sebze, hücrelerin oksidatif hasardan korunmasına yardımcı olabilecek antioksidanlar açısından zengindir. Kurutulmuş sebzeler bu antioksidan bileşiklerin bazılarını tutabilir.
9. Sodyum: İşleme sırasında tuz veya başka baharatlar eklenirse kurutulmuş sebzeler sodyum içerebilir. Özellikle tuz alımınıza dikkat ediyorsanız, sodyum içeriği açısından beslenme etiketini kontrol etmek önemlidir.
