Kurutulmuş meyve üretim yöntemleri, hava kurutma, fırın kurutma, vakum gibi yaygın olanlarla değişirDonduru kurutulmuş, vakum kızartma ve - kızartmayı karıştırın. Aşağıda her yöntemi açıklar:
Hava kurutma:
Bu, meyvelerin ve diğer bileşenlerin doğrudan güneş ışığına veya doğal olarak dehidrat ve kuru olmalarına izin vermek için - havalandırılmış bir alana maruz kaldığı geleneksel bir yöntemdir. Örnekler, genellikle bu yöntem kullanılarak üretilen kuru üzüm ve kurutulmuş londanlar içerir. Bu yöntem, diyet lifinin ve şekerin çoğunu korur, ancak küçük bir C vitamini ve antioksidan kaybı ile.
Avantajları: Özel ekipman gerektirmez, basit ve kullanımı kolaydır ve düşük üretim maliyetlerine sahiptir. Ancak, kurutma işlemi nispeten kapsamlı yönetim gerektirir.
Dezavantajlar:Kurutma işlemi yavaş ve zaman - tüketme ve kurutma işlemi manuel olarak kontrol edilemez. Ürün kalitesi nispeten zayıftır ve iklimden önemli ölçüde etkilenir.
Yüksek - sıcaklık kurutma:
Isıtma ekipmanı ortam sıcaklığını artırır, meyvelerden ve diğer bileşenlerden suyun buharlaşmasını hızlandırır, böylece istenen kurutma etkisine ulaşır. Örneğin, kurutulmuş kivi tipi tipik olarak yüksek sıcaklıklarda pişirilir, bu da yumuşak ve elastik bir dokuya neden olur. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıklar, C vitamini gibi önemli bir besin kaybına yol açabilir.
Avantajları: Hızlı kurutma ve yüksek verimlilik, kurutulmuş meyvelerin kısa sürede üretilmesine izin verir.
Dezavantajları: Yüksek sıcaklıklar, C vitamini gibi önemli bir besin kaybına neden olabilir ve ayrıca kurutulmuş meyvenin rengini ve tadını değiştirebilir.
Düşük - sıcaklık kurutma:
Genel olarak, dilimlenmiş meyve gibi malzemeleri pişirmek için uzun süre düşük sıcaklık aralığını (örn. 50 - 80 derece) koruyan bir fırın veya özel kurutucu kullanılır. Bu yöntem, düşük sıcaklıkta kurutma meyvenin besinlerini ve lezzetini etkili bir şekilde koruduğundan, ev yapımı kurutulmuş elmalar ve kurutulmuş çilekler için uygundur.
Avantajları: Meyvenin besinlerini, rengini ve lezzetini etkili bir şekilde korur, bu da yüksek - kaliteli kurutulmuş meyvelerle sonuçlanır.
Dezavantajlar: Uzun kurutma süreleri, özel ekipman ihtiyacı ve nispeten yüksek üretim maliyetleri.
Vakum Donma - kurutma:
Taze meyve, hasattan sonra doğrudan soğuk bir depoda dondurulur. Daha sonra, bir boşluk altında, buz su buharına yüceltilir, dehidrasyon ve kurutma elde edilir. Kurutulmuş çilek gibi bu yöntem kullanılarak üretilen kurutulmuş meyveler, yağ - yağdır, yağ bakımından düşüktür, C vitamini gibi çoğu besin maddesini korur ve gevrek bir dokuya sahiptir. Avantajları: Kurutulmuş meyvelerin besinlerini, rengini ve tadını maksimum ölçüde koruyabilir, kurutulmuş meyveleri gevşek ve süngerimsi, gevrek, - olmayan kızartılmış ve yağda düşük hale getirebilir.
Dezavantajları: Büyük ekipman yatırımı, yüksek üretim maliyeti, karmaşık kurutma süreci ve yüksek enerji tüketimi.
Vakum kızartma:
Kızartma için meyveleri ve diğer hammaddeleri vakum ortamı altında yağa koyun. Vakum ortamı yağın kaynama noktasını azalttığından, hammaddelerdeki su, kurutma etkisini elde etmek için daha düşük bir sıcaklıkta hızlı bir şekilde buharlaştırılabilir. Örneğin, kurutulmuş muzlar genellikle kuru, yağlı ve gevrek tadı olan vakum kızartma ile yapılır, ancak bu yöntemle yapılan kurutulmuş meyveler çok fazla vitamin kaybedecek ve ek yağ alımı getirecektir.
Avantajları: Kısa ısıtma süresi, iyi beslenme tutma, yağ oksidasyonu bir oksijende - eksik ortamda inhibe edilir ve suyun buharlaştırılması sırasında şişirme, gıdaların tadını ve lezzetini iyileştirebilen meydana gelir.
Dezavantajları: Kurutulmuş meyvelerin yüksek yağ içeriği, insan vücuduna ek sağlık yükü getirecektir ve kızartma işlemi sırasında trans yağ asitleri ve kanserojenler üretilebilir.
- kızartma:
Ceviz, fıstık, kavun tohumu vb. Gibi bazı fındıklar için, - kızartma sıklıkla kullanılır. Fındık, tuz, kum vb. Tencereye koyun, - fındık pişene ve kokulu ve gevrek bir tada sahip olana kadar orta veya düşük ateşte kızartın.
Avantajları: Fındık kokulu ve gevrek bir tada sahip olabilir, iştahı artırabilir ve üretim süreci nispeten basit ve zaman - tüketme.
Dezavantajları: Bazı kurutulmuş meyvelerin yanmasına neden olan, tadı ve kaliteyi etkileyen düzensiz kızartmaya sahip olmak kolaydır. Aynı zamanda, kızartma işlemi sırasında daha fazla tuz, şeker ve diğer baharatlar eklenebilir ve kurutulmuş meyvelerin kalorilerini ve sodyum içeriğini arttırır.
Bal - Yapıldı:
Meyveleri ve diğer hammaddeleri bal veya şurupla ıslatın ve bir ıslatma döneminden sonra onları çıkarın ve güneşte kurutun veya pişirin. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, and then onları kurutun.
Avantajları: Kurutulmuş meyvelerin tatlılığını ve lezzetini artırabilir, bu da kurutulmuş meyvelerin tadı daha zengin hale getirebilir. Aynı zamanda, şekerin - yapma işlemi sırasında kurutulmuş meyvelerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan belirli bir koruyucu etkisi vardır.
Dezavantajları: Kurutulmuş meyveler yüksek şeker içeriğine ve kalorilerde önemli bir artışa sahiptir. Diyabet hastaları, obez insanlar vb. İçin uygun değildirler ve taze meyvelerde bulunan C vitamini uzun pişirme işlemi sırasında temel olarak tamamen yok edilir.
Vakum Donma - kurutulmuş meyvelerDiğer yöntemlerle yapılan kurutulmuş meyvelere göre benzersiz avantajlara sahiptir:
Maximum nutrient retention: Low-temperature vacuum environment avoids high-temperature damage, completely retains vitamins (such as vitamin C, A, E), antioxidant ingredients (anthocyanins, flavonoids, etc.), and there is no problem of water-soluble or fat-soluble nutrient loss.
Eşsiz ve gevrek tat: Su molekülleri süblimleştikten sonra, diğer yöntemlerin yumuşak, sert veya yağlı tadı ile keskin bir tezat oluşturan gevrek bir tat getiren gözenekli bir yapı kaldı.
Üstün Sağlık Dostluğu: Ek yağ eklenmez, koruyucu gerekmez ve doğal ve sağlıklıdır; Gastrointestinal sistemde çok az tahriş vardır, sindirilmesi kolaydır ve diyabetik hastalar için uygun olan düşük kan şekeri dalgalanma aralığına sahiptir.
Daha pratik: dehidrasyondan sonra, ağırlık ve küçük boyutta, uzun süre saklanması ve taşınması kolaydır ve her zaman ve her yerde beslenmeyi yenileyebilir.
