Vakumlu kızartma, standart atmosfer basıncından daha düşük bir atmosfer basıncında çalışan bir vakumlu kızartma makinesi kullanılarak gıda maddelerinin kızartılması işlemidir. Bu süreçte gıdadaki su ve yağ daha düşük sıcaklıkta buharlaşarak akrilamid ve diğer zararlı bileşiklerin oluşumunu engeller.
Vakumlu kızartma tipik olarak, gıda maddesini ağartarak veya ince bir hamur veya kaplama tabakasıyla kaplayarak ön işleme tabi tutmayı içerir. Yiyecek daha sonra, 50-80 kPa ({{4) vakum basıncı altında yaklaşık 120-140 derece (248-284 derece F) sıcaklıkta kızartıldığı bir vakumlu kızartma makinesine yerleştirilir. }}.5-0.8 atm). Daha düşük atmosferik basınç, nemin daha düşük bir sıcaklıkta kaçmasına izin vererek, gıdanın doğal rengini, dokusunu ve lezzetini korumaya yardımcı olur.
Vakumlu kızartma, kızartma sırasında gıda tarafından emilen yağ miktarını azalttığı için meyve ve sebze cipsleri gibi daha sağlıklı atıştırmalıklar üretmek için sıklıkla kullanılır. Ayrıca, nişastalı yiyecekler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde oluşabilen potansiyel bir kanserojen olan akrilamid gibi zararlı bileşiklerin oluşumunu da azaltır.
