Donma kurutmasının çevre üzerinde hem faydalı hem de olumsuz etkileri vardır. Artı tarafta, diğer gıda koruma tekniklerine kıyasla, donma kurutma daha az enerji kullanır. Yiyeceklerin dondurulmuş suyunun ilk önce sıvı bir fazdan geçmeden anında buhara döndürüldüğü süblimasyon adı verilen bir işlemi içerir. Bu prosedür belirli noktalarda çok fazla enerji kullansa da, genellikle uzun süre ısı uygulamak için çağrıda bulunan geleneksel kurutma tekniklerinden daha az enerji kullanır. Ayrıca, dondurulan gıdalar - kurutulmuş gıdalar çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve hafif ulaşım ihtiyacını ve sonuç olarak gıda dağılımıyla ilgili karbon ayak izini en aza indiren hafiftir.
Bununla birlikte, donma - kurutma sürecinin kendisinin çevresel dezavantajları vardır. Hem yemeğin ilk dondurulması hem de süblimasyon için gereken vakum uygulaması önemli enerji tüketimi içerir. Donma kurutmasında kullanılan sofistike ve maliyetli dişli sıklıkla üretim ve bakım çevre maliyetlerinin artmasına neden olur. Ayrıca, - kurutulmuş mallar - tipik olarak folyolar ve çok katmanlı plastikler -, ortamdaki plastik ve kirliliğin atıklarına katkıda bulunan donma için kullanılan ambalaj malzemeleri.
Ayrıca, hammaddelerin donma için sağlandığı yerlerde - kurutmanın çevre üzerinde bir etkisi olabilir. Meyve ve sebzeler endüstriyel tarımdan gelirse, yüksek su kullanımı, pestisit kullanımı ve bozulmuş toprak gibi sorunlar olabilir. Bununla birlikte, donma - kurutulmuş mallar sürdürülebilir veya organik çiftliklerden gelirse bu etkiler azaltılabilir.
Sonuç olarak, donma kurutma, yüksek başlangıç enerji tüketimi ve ürünlerin hafif doğası nedeniyle enerji verimliliği ve daha düşük ulaşım emisyonları gibi bazı çevresel faydalara sahip olsa bile, - geri dönüştürülebilir ambalaj malzemelerinin kullanımı da dahil olmak üzere dezavantajlara sahiptir. Süreçte kullanılan özel prosedürler, malzeme ve hammadde kaynaklarının tümü, donma kurutmanın toplam çevresel etkisi üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.
