Üründen nemi çıkarmak için kullanılan çeşitli yöntemler, hava olan meyve ve sebzeler arasındaki besinsel varyasyonların ana nedenidir - kurutulmuş ve dondurulmuş - kurutulmuş. Yapının ve besin maddelerinin çoğunu korumak için, - kurutma, önce meyve ve sebzeleri dondurmayı ve daha sonra buzun doğrudan buhara yüceltildiği bir vakum odasına yerleştirmeyi gerektirir. Hava - kurutma ile karşılaştırıldığında, bu yaklaşım daha yüksek bir vitamin yüzdesi, özellikle C vitamini ve diğer ısı - hassas mineralleri korur.
Buna karşılık, hava - kurutma genellikle meyve ve sebzeleri sıcak havaya maruz bırakmayı gerektirir, bu da nemin yavaşça buharlaşmasına neden olur. C vitamini ve B vitaminleri gibi vitaminler, ısı ve havaya uzun süreli maruz kalma ile bozulabildiğinden, bu işlem bazı besinlerin daha büyük bir kaybına neden olabilir. Freeze - kurutulmuş ürünler daha hafif, daha gevrek bir his verse de, hava - kurutulmuş ürünler tipik olarak daha chewewer ve daha yoğundur.
İşlemde kullanılan düşük sıcaklık nedeniyle,Donma - kurutma meyve ve sebzeleridoğal renk ve lezzetlerinin daha fazlasını, - kurutmadan daha fazla koruma eğilimindedir, bu da oksidasyon ve bozulmaya yol açabilir. Bununla birlikte, her yaklaşım önemli miktarda lif ve diğer hayati unsurları korur ve onları her iki sağlıklı seçimdir.
Sonuç olarak, donma - kurutma, ürünün beslenme bütünlüğünü korumanın en iyi yoludur, çünkü genellikle orijinal vitamin, lezzet ve gıda rengini korur. Bununla birlikte, hem hava - kurutulmuş hem de dondurularak - kurutulmuş meyve ve sebzeler besleyicidir.
