Taze meyveler, donma - kurutma adı verilen özenli ve sofistike bir süreçle hafif, lezzetli ve besin - zengin bir toz haline dönüştürülür. Meyvelerin rengini, lezzetini, aromasını ve beslenme değerini korumak için üretim prosedürü bir dizi karmaşık adım gerektirir. Oluşturmada yer alan adımlarDonma - kurutulmuş meyve tozuaşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır:
- Seçim ve pre - tedavi: dikkatlice olgunlaşmış, yüksek - kaliteli meyveler prosedürdeki ilk adımdır. Meyveler kirleticilerden ve kirlerden kurtulmak için dikkatlice temizlenir. Meyve türe bağlı olarak soyulabilir, çukur veya desteed edilebilir.
- Meyveler daha sonra işlendikten sonra son derece düşük sıcaklıklarda dondurulur. Bu donma işlemi, meyve hücrelerinin yapısal bütünlüğünün korunmasına yardımcı olur ve dokuya zarar verebilecek büyük buz kristallerinin büyümesini durdurur.
- Dondurulmuş meyveler, basınç azaldığında ve düşük bir ısı seviyesi yumuşak bir şekilde uygulandığında birincil kurutma (süblimasyon) işlemi sırasında bir vakum odasına konur. Süblimasyon adı verilen bir işlemle, meyvenin içindeki buz sıvı fazı atlar ve doğrudan katıdan bir gaza hareket eder. Meyve, nem içeriğinde önemli bir azalmaya sahipken hücresel bütünlüğünü korur.
- İkincil kurutma: Birincil kurutmadan sonra orada olabilecek kalan nemlerden kurtulmak için ikincil bir kurutma prosedürü gerçekleştirilir. Bu, ürünün istikrarını ve uzun raf ömrünü garanti eder.
- Freze: Sofistike makineler kullanarak, donma - kurutulmuş meyveler bir sonraki zemini ince bir toz haline getirir. Orijinal meyvelerin konsantre lezzetleri ve sağlık yararları bu tozda hala mevcuttur.
- Ambalaj: Nem, ışık ve oksijenden korumak için, bitmiş donma - kurutulmuş meyve tozu, hava geçirmez kaplara titizlikle yerleştirilir. Tozun rengi, lezzeti ve besinleri uygun ambalaj ile korunur.
Nemin yeniden - emilimini önlemek ve meyvelerin doğal özelliklerinin bütünlüğünü korumak için, tüm işlem boyunca düşük sıcaklıkların ve vakum ortamının korunması önemlidir. Meyvelerin beslenme değerini ve lezzetini azaltabilecek aşırı ısı kullanımını ortadan kaldırdığından, bu koruma yöntemi özellikle başarılıdır.
Donma - kurutulmuş meyve tozu üretimi, içecekler, tatlılar, fırın ürünleri ve tuzlu gıdalar dahil olmak üzere bir dizi emtiaya kolayca eklenebilecek esnek bir bileşen sağlamayı amaçlamaktadır. Yöntem, sadece parlak renklerini ve ayırt edici lezzetlerini korurken orijinal meyvelerin besinlerini yoğunlaştırmakla kalmaz, donma - kurutulmuş meyve tozunu sağlık için harika bir seçenek haline getirir - Bilinçli tüketiciler, gerçek meyvelerin avantajlarını deneyimlemenin basit yollarını arar.
