Donma - kurutma işlemi için başka bir isim olan liyofilizasyon, - yoğun ve hassas gıda koruma tekniği bir emektir. Süreci tamamlamak için geçen süre 24 ila 48 saat arasında değişebilir, dondurulan gıda türü ve miktarı, kullanılan aparatın etkinliği ve belirli donma ve kurutma parametreleri gibi bir dizi değişkene bağlı olabilir.
İşlemi başlatan donma aşaması, meyve veya sebzelerin çok düşük sıcaklıklarda (tipik olarak -40 derece ile -50 derece) hızlı bir şekilde dondurulmasını içerir. Bu aşama, yemekteki suyun, gıdaların kururken genel bütünlüğünü ve hücresel yapısını korumak için gerekli olan küçük buz kristallerine yoğunlaşmasını sağlar. Başlangıç sıcaklığına ve donma aparatının etkinliğine bağlı olarak, ilk donma birkaç saat sürebilir.
Yiyecek, yeterince dondurulur birincil kurutma işlemine veya süblimasyona geçer. Bu noktada, donma kurutma odasının basıncı büyük ölçüde düşürülür, bu da bir vakumla sonuçlanır. Yemek daha sonra yavaşça ısıtılır, buzun sıvı bir fazdan geçmeden doğrudan katı bir halden gaz haline yüceltmesine izin verir. Bu aşama en çok zaman gerektirir ve 20 saate kadar sürebilir. Gıdaların kalınlığı ve su içeriği ve ısıtma ve vakum sistemlerinin etkinliği, kesin pişirme süresini belirleyecektir.
İşlem, suyun çoğu yüceltildikten sonra desorpsiyon fazına veya ikincil kurutma fazına girer. Yemek içinde hala sıkışmış kalan nemi ortadan kaldırmak için, bu aşama boyunca sıcaklık sürekli olarak yükseltilir. Amaçlanan nihai nem içeriğine ve işlenen gıdaların ayrıntılarına bağlı olarak, bu adım ekstra 6 ila 12 saat gerektirebilir.
Bitmiş ürünün en büyük kalitesini garanti etmek için, tüm donma kurutma işlemi sırasında sıcaklık ve basınçın yakından gözlemi ve yönetimi gereklidir. Varyasyonların gıdaların lezzeti, dokusu ve beslenme içeriği üzerinde bir etkisi olabilir. Bakımlı lezzet ve beslenme değerine sahip hafif, raf - kararlı bir ürün yaratmanın avantajları, gıda koruma sektöründe uzun ve karmaşık işlemine rağmen - 'lık dondurucu kurutma -. Müşteriler çekilmeye devam ediyorDonma - kurutulmuş yiyeceklerDaha uzun raf ömrü ve kullanım kolaylığı nedeniyle, özellikle taşınabilirlik ve uzun - terim gıda depolamasının çok önemli olduğu pazarlarda.
