Meyveler, lezzet, doku ve raf ömrü açısından mümkün olan en iyi sonuçları elde etmek için vakum - kızartılmadan önce bir dizi hazırlık işleminden geçer. Genellikle, hazırlık işleminde, vakum - kızartma işleminden geçmeden önce meyveleri temizlemek, kesmek ve zaman zaman ön muamele etmek için birkaç önemli adım vardır.
Meyvelerin temizlenmesi ve yıkanması, onları vakum kızartmaya hazır hale getirmenin ilk adımıdır. Meyvelerin saf olduğundan emin olmak için bu, herhangi bir kir, enkaz veya kirleticilerin meyvelerinin yüzeyini temizlemeyi gerektirir. Bu, meyvelerin meyve türüne ve nasıl kullanılacağına bağlı olarak mikroplardan ve diğer mikroplardan kurtulmak için meyvelerin akan su altında yıkanmasını veya bir sterilizasyon çözeltisine batırılmasını gerektirebilir.
Temizlendikten sonra, meyveler kontrol edilir ve hiçbir parçanın kırılmadığından veya kusurlu olmadığından emin olmak için sıralanır. Sıralama, sadece premium meyvelerin vakum kızartmasında kullanıldığını garanti ederek, hem zevkler hem de görünümler için kalite gereksinimlerini karşılayan bitmiş bir iyilik üretir.
Bundan sonra, meyveler genellikle onları soyup dilimleyerek uygun boyutta ve formda kesilir. Kalın veya pürüzlü derileri olan meyvelerin soyulması gerekebilir ve dilimleme, vakum - kızartıldığında eşit şekilde kızartılacak tutarlı parçaların oluşturulmasını kolaylaştırır. Meyvenin türüne ve istenen sonuca bağlı olarak, dilimler farklı kalınlıklara sahip olabilir. Örneğin, bazı meyveler gevrek cips yapmak için ince dilimlenebilir, diğerleri ise onları çiğnemek için daha büyük parçalar halinde doğranabilir.
Meyveler zaman zaman vakum - kızartılmadan önce lezzet, doku veya raf ömrünü geliştirmek için tedavi edilen pre - olabilir. Blanching, şeker veya şurup çözeltilerine daldırma veya meyve suları veya lezzetlerde marine etme, - tedavilerinin örnekleridir. Bu pre - tedavileri, meyve yumuşamasına yardımcı olabilir, enzimatik kahverengiyi azaltabilir veya bitmiş ürünün lezzetini artırabilir.
Meyveler hazırlanır ve daha sonra vakum olmaya hazır - kızartılır. Meyvelerin dilimlenmesi ve ısı ve düşük basınçlı bir vakum odasına koymak, vakum kızartması olarak bilinir. Meyvelerin havanın vakumla çıkarılması sonucunda nem, geleneksel kızartma tekniklerinden daha düşük sıcaklıklarda buharlaşabilir. Bu, meyvelerin orijinal rengini, lezzetini ve besin maddelerini korurken uygun gevrekliği elde eder.
Meyveler genellikle yağ emilimini azaltmak ve düzgün pişirmeyi garanti etmek için vakum kızartma sırasında düzenlenmiş sıcaklıklarda yağ veya yağda kızartılır. Meyve türü, dilimlerin kalınlığı ve sonunda istenen doku, meyvenin ne kadar sürdüğünü etkileyebilir. Meyveler, kızartıldıktan ve paketlenmeden önce soğumasına izin verildikten sonra vakum odasından çıkarılır.
Kısaca koymak için, temizleme, sıralama, soyma, dilimleme ve zaman zaman - Meyvelerin işlenmesi, vakum kızartmaya hazır hale getirme sürecinde gerekli adımlardır. Üreticiler yüksek - kalitesi üretebilirVakum - kızarmış meyveVakum - kızartmadan önce meyveleri titizlikle hazırlayarak meyvelerin orijinal lezzetini, dokusunu ve beslenme içeriğini koruyan öğeler.
